แจกสูตร ตำปูม้า กุ้งสด แซ่บซี๊ดถึงใจด้วย น้ำปลาร้า รัญจวน นัวเข้มข้น หอมอร่อยโชยบ้าน!
ถ้าพูดถึงเมนูส้มตำสุดฮิตที่สายแซ่บต้องสั่งเป็นประจำ คงหนีไม่พ้น “ตำปูม้า กุ้งสด” ที่รวมความหวานฉ่ำของอาหารทะเล สดๆ เข้ากับน้ำตำสุดแซ่บ! แต่เคล็ดลับความอร่อยระดับร้านดังที่จะเปลี่ยนส้มตำจานธรรมดาให้กลายเป็นเมนูเด็ดรัญจวนใจ นั่นก็คือการเลือกใช้ น้ำปลาร้า รัญจวน ที่หอม นัว ไม่คาว ชูรสชาติให้กลมกล่อมถึงเครื่องส้มตำแท้ๆ
วันนี้เราจะพามาดูวัตถุดิบและวิธีทำ ตำปูม้า กุ้งสด ใส่ปลาร้า ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน แต่อร่อยนัวเหมือนมีเชฟมาตำให้กิน!
🦐 วัตถุดิบคุณภาพ สำหรับ “ตำปูม้า กุ้งสด”
เพื่อความแซ่บและปลอดภัย การเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่คือหัวใจสำคัญครับ
วัตถุดิบหลัก:
ปูม้าสด: 1-2 ตัว (ล้างสะอาด ตัดแต่ง แกะกระดอง ตัดแบ่งชิ้น แช่เย็นหรือน็อคน้ำแข็งไว้เพื่อความดึงกรอบ)
กุ้งขาวสด: 5-8 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลังถอนเส้นดำออก ล้างด้วยโซดาและน้ำแข็งเพื่อให้เนื้อกุ้งเด้งกรอบ)
มะละกอดิบ: 1 กำมือ (สับหรือฝานเป็นเส้นกรอบๆ)
มะเขือเทศเทศ/มะเขือส้ม: 2-3 ลูก
ถั่วฝักยาว: 1-2 ฝัก (หั่นท่อน)
พริกขี้หนูสดและพริกแห้ง: (ปรับระดับความเผ็ดตามชอบ)
กระเทียมไทย: 5-6 กลีบ
มะนาวสด: 1-2 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)
ปรุงรสความนัวเด็ด:
น้ำปลาร้า รัญจวน: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ไฮไลท์เด็ดที่ขาดไม่ได้! หอมกลมกล่อม ไม่เค็มโด่ง)
น้ำตาลเคี่ยวหรือน้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาอย่างดี: 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพราะน้ำปลาร้ามีความนัวอยู่แล้ว)
ผงชูรส: (ตามชอบ)
🌶️ วิธีทำและขั้นตอนการปรุง “ตำปูม้า กุ้งสด น้ำปลาร้า รัญจวน”
เตรียมซีฟู้ดให้พร้อม: นำปูม้าและกุ้งสดที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว แช่ไว้ในตู้เย็นหรือน็อคน้ำแข็งเตรียมไว้ เพื่อให้เนื้อคงความสด หวาน เด้งสู้ฟัน
โขลกพริกกระเทียม: ใส่กระเทียม พริกขี้หนูสด และพริกแห้งลงในครก โขลกพอแตก (พริกแห้งจะช่วยเพิ่มสีสันและความหอมพริก ส่วนพริกสดให้ความเผ็ดจี๊ดจ๊าด)
ใส่เครื่องส้มตำ: หั่นถั่วฝักยาวและมะเขือเทศลงไป ใช้ครกโขลกเบาๆ ให้พอเข้าน้ำเข้าเนื้อ
ปรุงรสชาติความนัวด้วย “น้ำปลาร้า รัญจวน”:
ใส่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลเคี่ยวลงไป
เติม น้ำปลาร้า รัญจวน นัวๆ ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ (จะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของปลาร้ารัญจวน ชวนน้ำลายสอทันที)
บีบมะนาวสดลงไปตามด้วยเปลือกมะนาวเพื่อความหอม
คนส่วนผสมทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน ลองชิมรสชาติให้ได้ เปรี้ยว เผ็ด นัว หวานตามปลายลิ้น
ผสมผสานความแซ่บ: ใส่เส้นมะละกอดิบลงไป ยำหรือคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้าเนื้อ
ใส่ปูม้าและกุ้งสด: ใส่ปูม้าสดและกุ้งสดเด้งๆ ลงเป็นขั้นตอนสุดท้าย คลุกเคล้าเบามือให้น้ำตำซึมเข้าเนื้อปูและเนื้อกุ้งฉ่ำๆ
จัดเสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเม็ดกระถิน หรือแคบหมูกรอบๆ กินคู่กับผักสด รับประกันความแซ่บนัวจนหยุดไม่ได้!
✨ เคล็ดลับ “น้ำปลาร้า รัญจวน“?
การทำส้มตำให้อร่อย รสชาติคงที่ ปัจจัยสำคัญคือ น้ำปลาร้า ครับ น้ำปลาร้า รัญจวน ถูกหมักหมมและปรุงอย่างพิถีพิถัน สะอาด ได้มาตรฐาน ปลาร้าโหน่งหอมเตะจมูก สมชื่อ “รัญจวน” ช่วยดับกลิ่นคาวของกุ้งสดและปูม้าได้อย่างดีเยี่ยม ให้รสชาตินัว กลมกล่อม ไม่ต้องปรุงเพิ่มเยอะ ก็อร่อยเหมือนยกร้านดังมาไว้ที่บ้าน
Tips: หากชอบกุ้งสดแช่น้ำปลา สามารถนำกุ้งไปแช่น้ำปลาและน้ำมะนาวสัก 5 นาทีก่อนนำมาตำ จะช่วยให้เนื้อกุ้งเด้งสู้ลิ้นและเข้ากันได้ดีกับ น้ำปลาร้า รัญจวน มากยิ่งขึ้น!
