แจกสูตร แกงเลียงผักรวม ให้หอมอร่อย กลมกล่อม ถูกใจสายสุขภาพ
แกงเลียง เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยโบราณที่ขึ้นชื่อเรื่องความอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ ย่อยง่าย และมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์จากสมุนไพรไทย สำหรับใครที่อยากลองทำ วิธีทำแกงเลียง รับประทานเองที่บ้านให้อร่อยเหมือนมืออาชีพ วันนี้เรามีสูตรเด็ด เคล็ดลับการเตรียมวัตถุดิบ เคล็ดลับการทำ น้ำพริกแกงเลียง ให้หอมนวล และขั้นตอนการปรุงที่ทำตามได้ง่ายๆ มาฝากกันครับ
1. เคล็ดลับการเตรียมวัตถุดิบ (แกงเลียงผักรวม)
หัวใจสำคัญของ แกงเลียงให้อร่อย คือความสดของผักและความหอมของน้ำพริกแกงครับ
ผักสดและเนื้อสัตว์
ใบแมงลัก: 1-2 กำมือ (วัตถุดิบสำคัญขาดไม่ได้ เพราะให้กลิ่นหอมเอกลักษณ์)
ผักรวมตามชอบ: บวบหอม, ฟักทอง, ข้าวโพดอ่อน, ตำลึง, และเห็ดฟาง (หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ)
กุ้งสด: 300 กรัม (แกะเปลือก ผ่าหลังถอนเส้นดำออก แบ่งบางส่วนไว้ต้มทำน้ำพริก)
เครื่องแกง (สำหรับทำน้ำพริกแกงเลียง)
กุ้งแห้งป่น: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้น้ำซุป)
เนื้อกุ้งต้มสุก: 3-4 ตัว
กะปิอย่างดี: 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง: 5-6 หัว
พริกไทยขาวเม็ด: 1 ช้อนชา (ปรับเพิ่ม-ลดตามความเผ็ดร้อนที่ชอบ)
กระชาย: 1-2 หัว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วจะช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม)
2. วิธีทำน้ำพริกแกงเลียง ให้หอมนวล ชวนรับประทาน
โขลกพริกไทย: นำพริกไทยขาวเม็ดมาโขลกให้ละเอียดก่อนเป็นอันดับแรก
ตามด้วยหอมแดงและกระชาย: ใส่หอมแดงและกระชายลงไปโขลกพอหยาบๆ
ใส่กุ้งแห้งและกุ้งต้ม: ใส่กุ้งแห้งป่นและเนื้อกุ้งต้มสุกลงไปโขลกให้เข้ากัน เนื้อกุ้งต้มจะช่วยให้น้ำซุปแกงเลียงมีความข้นนวล ไม่ใสเจิ่งนอง
ปิดท้ายด้วยกะปิ: ใส่กะปิลงไปโขลกผสมเป็นลำดับสุดท้ายจนเนื้อน้ำพริกแกงเข้ากันดี
3. ขั้นตอนการปรุง แกงเลียงผักรวมกุ้งสด
ต้มน้ำซุป: ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดประมาณ 1 ลิตร (หรือใช้น้ำสต๊อก) รอจนน้ำเริ่มร้อน
ละลายเครื่องแกง: ตักน้ำพริกแกงเลียงที่โขลกไว้ลงไปคนให้ละลาย รอจนน้ำซุปต้มยำเริ่มเดือดและส่งกลิ่นหอม
สุกช้าลงก่อน: ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่น ฟักทอง และข้าวโพดอ่อน ต้มจนเริ่มสุกนุ่ม
ใส่ผักสุกง่าย: ใส่บวบและเห็ดฟางลงไป ต้มต่ออีกสักครู่
ปรุงรสชาติ: ปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้อย่างดี (ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ) รสชาติของแกงเลียงที่ดีควรมีความเค็มกลมกล่อม หอมพริกไทย นัวกะปิ และหวานธรรมชาติจากผัก
ใส่กุ้งสดและใบแมงลัก: ใส่กุ้งสดลงไป พอพวกร่างกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มสุกดี ให้เร่งไฟแล้วใส่ ใบแมงลัก ลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ยกลงจากเตาทันทีเพื่อรักษาความหอมและสีเขียวสดของใบแมงลัก
สรุปเคล็ดลับความอร่อย
การทำ แกงเลียงให้อร่อย ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงเน้นผักสดใหม่ โขลกน้ำพริกแกงเองโดยใส่เนื้อกุ้งต้มและกุ้งแห้งลงไปผสม และปิดท้ายด้วยใบแมงลักสดๆ คุณก็จะได้ เมนูสุขภาพ อุดมไปด้วยสมุนไพร ช่วยบำรุงร่างกายและย่อยง่าย เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัวครับ!
