สูตร แกงส้มชะอมทอดกุ้งสด น้ำแกงข้นคลั่ก ครบรสเปรี้ยว เค็ม หวาน อร่อยลงตัว

หากพูดถึงเมนูแกงไทยรสจัดจ้านที่ครองใจทุกคน แกงส้มชะอมทอดกุ้งสด ต้องติดอันดับต้นๆ อย่างแน่นอน จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่น้ำแกงส้มเข้มข้น กลมกล่อม ทานคู่กับไข่ทอดชะอมหอมๆ นุ่มชุ่มน้ำแกง และกุ้งสดเนื้อเด้งหวาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ถือเป็นมื้ออร่อยที่ทำเองได้ไม่ยาก

วันนี้เรามี วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้งสด พร้อมเคล็ดลับการเตรียมวัตถุดิบและการปรุงน้ำแกงให้ข้นนัว รสชาติอร่อยเป๊ะเหมือนร้านดังมาฝากกันครับ

1. เคล็ดลับการเตรียมวัตถุดิบสำหรับ แกงส้มชะอมทอดกุ้งสด
การเลือกวัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมที่ถูกวิธี คือหัวใจสำคัญที่ทำให้ แกงส้มชะอมทอดกุ้ง มีรสชาติกลมกล่อมและไม่มีกลิ่นคาว

วัตถุดิบหลัก
กุ้งสด (400 กรัม): เลือกกุ้งแม่น้ำหรือกุ้งขาวที่สด แกะเปลือก ผ่าหลังถอดเส้นดำออก (แบ่งกุ้ง 3–4 ตัวนำไปต้มเพื่อโขลกผสมกับพริกแกง เพิ่มความข้นให้น้ำแกง)

ชะอมเด็ดเยอดอ่อน (1-2 ถ้วยตวง): ล้างสะอาดและผึ่งให้แห้งสนิท

ไข่ไก่ (3-4 ฟอง): สำหรับทำไข่ทอดชะอม

พริกแกงส้ม (80-100 กรัม): เลือกพริกแกงส้มใต้หรือพริกแกงส้มภาคกลางตามระดับความเผ็ดที่ชอบ

น้ำสะอาด หรือ น้ำสต๊อก (4 ถ้วยตวง)

เครื่องปรุงรสแกงส้ม
น้ำมะขามเปียก (3-4 ช้อนโต๊ะ): ให้รสเปรี้ยวละมุน

น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลมะพร้าว (1.5 ช้อนโต๊ะ): ให้ความหวานตัดรสอย่างนุ่มนวล

น้ำปลาแท้ (2-3 ช้อนโต๊ะ): เพิ่มความเค็มและความหอม

น้ำมะนาว (1 ช้อนชา – ใส่ปิดท้าย): ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวแหลมชวนรับประทาน

2. ขั้นตอนและวิธีทำ แกงส้มชะอมทอดกุ้งสด
ขั้นตอนที่ 1: ทอดไข่ชะอมให้หนานุ่ม
ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย จากนั้นใส่ชะอมเด็ดลงไป คนผสมให้เข้ากัน

ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่กระทะน้ำมันพอขลุกขลิก เมื่อกระทะร้อนใส่ไข่ชะอมลงไป ทอดจนด้านล่างสุกเหลืองแล้วพลิกกลับด้าน

เมื่อสุกดีทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นเหลี่ยมพอดีคำ เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 2: ทำน้ำแกงส้มเข้มข้น
ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด นำกุ้งสดที่แบ่งไว้ (3–4 ตัว) ลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นมาพักให้เย็น แล้วนำไปโขลกหรือปั่นรวมกับ พริกแกงส้ม จนเนื้อเนียนละเอียด

ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดหรือน้ำซุป รอจนน้ำเริ่มร้อน นำพริกแกงส้มที่ผสมเนื้อกุ้งแล้วลงไปคนให้ละลายจนเข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงรสชาติและใส่กุ้ง
เมื่อน้ำแกงเดือด ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และ น้ำปลา คนให้ส่วนผสมละลาย

ชิมรสตามชอบ (แกงส้มชะอมที่ดีควรมีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็มและหวานละมุน)

เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดพล่าน จากนั้นใส่กุ้งสดที่เหลือลงไป ห้ามคน เพื่อไม่ให้กุ้งมีกลิ่นคาว

พอเนื้อกุ้งเริ่มสุกเปลี่ยนเป็นสีส้ม (ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที) ปิดไฟทันที บีบน้ำมะนาวสดเพิ่มความหอมเป็นขั้นตอนสุดท้าย

3. เทคนิคพิเศษ: จัดเสิร์ฟอย่างไรให้ไข่ชะอมไม่เละ และกุ้งไม่เหนียว?
กุ้งเด้งสู้ฟัน: อย่าต้มกุ้งนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งแข็งและกระด้าง เมื่อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มสุกพอดีให้ปิดไฟทันที

ไข่ชะอมไม่อมน้ำมัน: จัดวางไข่ทอดชะอมใส่ชามเสิร์ฟไว้ก่อน แล้วค่อยตักน้ำแกงส้มพร้อมกุ้งสดราดลงไป วิธีนี้จะช่วยให้ไข่ชะอมยังคงความนุ่ม ไม่อมน้ำมัน และไม่เปื่อยเละในหม้อแกง

เพิ่มความหอมนวล: หากชอบรสชาติสไตล์โบราณ สามารถโขลกเนื้อปลาทูนึ่ง หรือปลาช่อนต้มสุกผสมลงในพริกแกงแทนเนื้อกุ้งได้เช่นกัน

ลองนำ สูตรแกงส้มชะอมทอดกุ้งสด นี้ไปทำตามกันดู รับรองว่าได้น้ำแกงเข้มข้น รสชาติเปรี้ยวหวานเค็มกลมกล่อม ถูกใจทุกคนในครอบครัวแน่นอนครับ