แจกสูตรลับ! วิธีทำส้มตำปู-ปลาร้า ให้อร่อยนัวครบรส

แจกสูตรลับ! วิธีทำส้มตำปู-ปลาร้า ให้อร่อยนัวครบรส พร้อมเทคนิคเตรียมวัตถุดิบแซ่บซี๊ด

ถ้าพูดถึงเมนูอาหารไทยยอดฮิตติดลมบน คงหนีไม่พ้น “ส้มตำปูปนปลาร้า” หรือ “ส้มตำปูปนปลาร้าแซ่บๆ” เมนูจานโปรดของใครหลายคนที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและกระตุ้นลิ้นได้เป็นอย่างดี แต่หลายคนมักประสบปัญหาทำกินเองแล้วไม่นัว ปลาร้าเหม็นคาว หรือปูมีกลิ่นคาว วันนี้เรามี สูตรทำส้มตำปูปลาร้าให้อร่อย พร้อมเทคนิคการเลือกและเตรียมวัตถุดิบแบบมืออาชีพมาฝาก รับรองว่าอร่อยนัวเหมือนยกร้านดังมาไว้ที่บ้าน!

1. การเตรียมวัตถุดิบส้มตำปูปลาร้า (เคล็ดลับความอร่อยเริ่มที่วัตถุดิบ)
หัวใจสำคัญของ ส้มตำปูปลาร้านัวๆ อยู่ที่ความสดของวัตถุดิบและการดับกลิ่นคาว

วัตถุดิบหลัก
เส้นมะละกอสับ: 1-2 กำมือ (แนะนำให้ใช้วิธีสับด้วยมีดแล้วเฉาะ แทนการใช้ที่ปอกเปลือก เพื่อให้ได้เส้นมะละกอกรอบ ชุ่มน้ำตำ)

ปูเค็ม 1-2 ตัว

เทคนิค: นำปูไปล้างน้ำสะอาด ตัดปลายเล็บออก แกะกระดองออก แล้วล้างเอาดินหรือสิ่งสกปรกข้างในออก จากนั้นนำไปแช่น้ำมะนาวหรือน้ำโซดาเย็นจัดประมาณ 5 นาที เพื่อดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปูเด้งอร่อย

น้ำปลาร้าต้มสุก: 2-3 ช้อนโต๊ะ (เลือกยี่ห้อที่มีความหอม นัว ไม่เค็มโด่ง)

พริกขี้หนูสดและพริกแห้ง: 10-15 เม็ด (ปรับระดับความเผ็ดตามชอบ การผสมพริกแห้งจะช่วยให้สีสวยและมีกลิ่นหอม)

กระเทียมไทย: 5-7 กลีบ

มะเขือเทศเทศ / มะเขือส้ม: 2-3 ลูก (หั่นชิ้นพอดีคำ)

มะเขือกรอบ / มะเขือเปราะ: 1 ลูก (หั่นแว่น)

ถั่วฝักยาว: 1 ฝัก (หั่นท่อน)

น้ำมะนาวสด: 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ / น้ำตาลมะพร้าว: 1/2 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพียงเล็กน้อยเพื่อตัดรส ไม่ให้หวานนำ)

ผงชูรส: ตามชอบ

2. ขั้นตอนและวิธีทำส้มตำปูปลาร้าให้อร่อยนัว
การทำส้มตำให้อร่อยมีลำดับการโขลกที่สำคัญ เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเส้นมะละกอได้อย่างลงตัว

โขลกพริกและกระเทียม: ใส่พริกขี้หนู พริกแห้ง และกระเทียมลงในครก โขลกพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้สีสันและกลิ่นหอมกำลังดี)

ใส่ถั่วฝักยาวและปูดำดอง: บุบถั่วฝักยาวพอแตก จากนั้นหักขาและตัวปูดำดองใส่ลงไป ใช้ครกบุบเบาๆ ให้ปูพอแตกเพื่อให้รสชาติของปูออกมาผสมกับน้ำตำ

ปรุงรสชาติความนัว:

ใส่น้ำตาลปี๊บ ผงชูรส น้ำมะนาวสด (ใส่เปลือกมะนาวลงไปโขลกเบาๆ เพิ่มความหอม)

เติม น้ำปลาร้าต้มสุก ลงไป

ใส่มะเขือเทศและมะเขือเปราะ ใช้สากคนและบุบเบาๆ ให้น้ำมะเขือเทศออกมาผสม

ใส่เส้นมะละกอ: ใส่เส้นมะละกอกรอบๆ ลงไป จากนั้นใช้สากตำเบาๆ ควบคู่กับการใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

ชิมรสและจัดเสิร์ฟ: รสชาติที่ดีของส้มตำปูปลาร้าควรจะ เผ็ด นัวปลาร้า เปรี้ยวนำ เค็มตาม และมีความหวานปลายกลมกล่อม เมื่อได้รสที่ชอบแล้วตักใส่จาน รับประทานคู่กับผักสด ขนมจีน หรือแคบหมูกรอบๆ ได้เลย!

เคล็ดลับความอร่อยระดับร้านดัง (Tips & Tricks)
ความกรอบของเส้นมะละกอ: หลังจากสับเส้นมะละกอเสร็จ ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นจัดผสมน้ำอุ่นหรือน้ำโซดาประมาณ 5-10 นาที จะทำให้เส้นกรอบเด้งนานยิ่งขึ้น

น้ำปลาร้าต้องสุกและหอม: ควรใช้น้ำปลาร้าที่ผ่านการต้มสุก ปลอดภัย และเลือกแบรนด์ที่มีกลิ่นหอมกลมกล่อม ไม่เค็มกระโดด

เพียงทำตามขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและวิธีทำส้มตำปูปลาร้านี้ คุณก็จะได้ส้มตำจานโปรดที่อร่อย แซ่บ นัว สะอาด ปลอดภัย ทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้านแล้ว!