สูตรแกงคั่วหอยขมแบบไทยเดิม เพิ่มความหอมนัวเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วย น้ำปลาร้าตรารัญจวน

แกงคั่วหอยขม เมนูไทยโบราณรสเข้มข้นที่ใครได้ชิมก็ต้องติดใจ เคล็ดลับความอร่อยนัวแบบพิเศษในวันนี้คือการเลือกใช้ น้ำปลาร้า ตรารัญจวน ที่เข้ามาช่วยชูรสชาติให้กลมกล่อม หอมละมุน โดยไม่มีกลิ่นคาว รสชาติเข้าเนื้อหอยขมได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ

• เนื้อหอยขมแกะเปลือก (ลวกสุก): 300 กรัม

• พริกแกงเผ็ด: 2-3 ช้อนโต๊ะ

• กะทิ (หัวกะทิและหางกะทิ): 400 มิลลิลิตร

• น้ำปลาร้า ตรารัญจวน: 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่ม-ลดตามชอบ)

• น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนชา

• ใบชะพลูและชะอม: อย่างละ 1 ถ้วย

• ใบมะกรูดซอยละเอียด: สำหรับโรยหน้าและผัด

• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นซอย: สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำและการปรุง

1. ผัดพริกแกง: นำหัวกะทิใส่หม้อเคี่ยวพอแตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม

2. ปรุงรสความนัว: เติม น้ำปลาร้า ตรารัญจวน ลงไปผัดพร้อมพริกแกง กลิ่นหอมหมักนัวเป็นเอกลักษณ์ของ น้ำปลาร้า ตรารัญจวน จะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมเข้มข้นให้ตัวน้ำแกงคลุกคลิกโดยไม่ต้องใส่กะปิเพิ่ม

3. เคี่ยวเนื้อหอย: เทหางกะทิลงไป พอเริ่มเดือดใส่เนื้อหอยขม ปรุงรสตัดปลายลิ้นด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เคี่ยวต่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อหอย

4. ใส่ผักและจัดเสิร์ฟ: ใส่ใบชะพลู ชะอม และใบมะกรูดซอยลงไป คนให้ผักสลดแล้วปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยการวางเนื้อหอยขมเน้นๆ ด้านบน โรยด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟคู่กับ น้ำปลาร้า ตรารัญจวน วางข้างกันพร้อมรับประทาน

การใช้ น้ำปลาร้า ตรารัญจวน เป็นตัวช่วยปรุงรส จะทำให้แกงคั่วหอยขมมีน้ำแกงเข้มข้น รสนัวลึก ถือเป็นสูตรเด็ดที่ทำตามได้ง่ายๆ แต่ได้รสชาติระดับภัตตาคาร